姜黄素
Curcumin（Turmeric Yellow）
[中文名称] 姜黄素
[英文名称] Curcumin
[别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane
[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
姜黄素CAS: 458-37-7
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。
[成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。
[英文名称] Curcumin
[别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane
[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
姜黄素CAS: 458-37-7
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。
[成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。
别名 姜黄色素
编码 GB 08.132；INS 100（i）；C.I.（1975）75300
姜黄素性状 橙黄色结晶性粉末，具有姜黄特有的香辛气味，熔点约183℃。溶于乙醇和丙二醇，易溶于水、乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。中性或酸性条件下呈黄色，碱性条件下呈红褐色。对光十分敏感，日光照射使黄色迅速变浅，但不影响其色调。对热较稳定，与金属离子，尤其是铁离子可以结合成螯合物，导致变色。易受氧化而变色，但耐还原性好，着色力强，尤其对蛋白质着色力强。
制法 将蓑荷科多年生草本植物姜黄（curcuma long L.）的地下根茎洗净、干燥、粉碎后，用乙醇等极性有机溶剂抽提、过滤、浓缩结晶精制而得。
质量标准
鉴别方法
1．呈色反应
（1）称取0.1g本品，溶于5mL0.05mol/LNaOH溶液中，呈玫瑰红色。滴加1mol/LHCl溶液使其达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。
（2）称取0.01g本品，溶于5mL95%乙醇溶液中，呈纯黄色，微带绿色荧光，再另少量浓H2SO4，转变为玫瑰红色。
2．最大吸收峰 称取本品0.1g，溶于5mL95%乙醇溶液中，并定容至100mL，再用95%乙醇稀释100倍后，溶液在425nm附近有最大吸收锋。
毒理学依据
ADI 暂订0~0.1mg/kg体重（FAO/WHO，1995）。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
（1）将本品先用少量95%乙醇溶解后，再加水配制成所需浓度溶液使用。
（2）如欲用于透明饮料，需先将本品乳化后再行使用。
（3）本品及其溶液耐光性差，注意避光保存。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，最大使用量0.01g/kg。
（2）实际使用参考 亦有用于萝卜干和咖喱粉中。
