详细说明
肌甘酸二钠别名 肌苷酸钠(IMP) 编码 GB 12.003;INS 631 化学结构 C10H12N2Na2O8P·x2O 相对分子质量 392.17(无水) 熔点 175 ºC
肌甘酸二钠性状 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。 肌甘酸二钠限量:1、GB 2760-96:各类食品均以GMP为限。2、FAO/WHO(1994,mg/kg):午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品,500;肉汤及汤类GMP为限。 毒性:1、ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。 "