东莞慕斯甜品学校野草莓慕斯蛋糕学院
今天，佰士奇小编教大家一款美味的法式慕斯：野草莓慕斯蛋糕，酸酸甜甜的，很不错哦！蛋糕学校哪里有？广东哪里有烘焙学校？
食材
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蛋糕部分 |
鸡蛋4个 |
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酸奶50ml |
糖粉50g |
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食用油50ml |
朗姆酒10ml |
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中粉55g |
慕斯部分 |
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野草莓果酱300g |
芝士200g |
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淡奶油200ml |
吉列丁片6g |
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糖粉20g |
镜面部分 |
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野草莓果汁100ml |
吉列丁片2g |
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装饰部分 |
野草莓适量 |
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桑葚适量 |
糖珠适量 |
步骤
1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克糖粉，酸奶，植物油，搅拌均匀。
2. 筛入中粉，搅拌均匀。再加入朗姆酒，搅拌一下。
3. 蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
4. 蛋清分次加入蛋黄糊，上下切拌均匀。
5. 将面糊倒入烤盘，烤箱预热5分钟，上下火170°烤18--20分钟。
6. 野草莓果酱是昨天先腌渍好的，用一份鲜果，三分之一的糖装入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。蛋糕培训，咖啡饮品，西点烘焙
7. 芝士温室软化，用打蛋器搅打至顺滑。
8. 分三次加入野草莓果酱，每一次都要搅打至顺滑再继续加，以免芝士起颗粒影响口感。
9. 吉列丁片用冷水泡软，将水倒干净，加入少量热水（淹没吉列丁即可），搅拌使其融化。
10. 将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，搅拌均匀。
11. 淡奶油加入糖粉，打至七八分发（会缓慢流动状态）。
12. 将芝士糊倒入淡奶油中，拌匀。
13. 蛋糕烤好放凉，延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
14. 模具底部放一片蛋糕片。
15. 倒入部分慕斯糊，稍微震平。
16. 再放入一片蛋糕片。
17. 将剩下的慕斯糊都倒入模具中，轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时，不着急的话就冷藏四个小时，隔夜更好。
18. 吉列丁如步骤9软化，取100ml野草莓果汁（因为要做镜面，我直接把果酱里的汤汁倒出来用），过筛以后加入吉列丁，放锅里隔水稍稍加热（60°左右即可，温度过高会影响吉列丁的凝固力），将果汁浇在蛋糕表面，放冰箱冷藏一个小时，然后用自己喜欢的水果装饰表面（原谅我来不及拍做镜面的照片）
19. 用吹风机将模具一圈吹一下，或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下，就可以轻松切开，是不是很诱人呀，味道超级赞哦~
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