东莞西点学校这是最名副其实的鸡蛋气泡蛋糕！
鸡蛋是蛋糕不可或缺的材料，打发后的鸡蛋能包裹住空气使蛋糕结构柔软蓬松。侯师傅分享的这款鸡蛋蛋糕既新颖又可爱俏皮，取之于蛋，用之于蛋。材料中没有奶油、没有任何蛋糕添加剂，只靠鸡蛋的力量烘烤出健康的发泡蛋糕。吃这颗“蛋”的人一定是用惊喜的表情剥开蛋壳，幸福地一口口咬下。
材料 | Ingredients
可可鸡蛋蛋糕 — 重量（g）
|
全蛋 细砂糖 盐 低筋粉 色拉油 牛奶 可可粉 鸡蛋（蛋壳） |
60 30 1 32 8 8 2 4（个） |
*材料可制作4个可可口味
* 模具：鸡蛋纸托盒
可可鸡蛋蛋糕 操作步骤
1取一整颗鸡蛋，将头较大的一端敲开一个小口，用筷子辅助操作，将蛋液倒出。
2用清水将残留在蛋壳内的蛋液清洗干净，开口朝上放置在鸡蛋纸托盒上。
3鸡蛋壳高温烘烤杀菌。温度：上下火150℃，时间：5min
4将60g鸡蛋液、砂糖、盐隔水加热，用搅拌机打发至硬性发泡，拿起蛋抽打发蛋液呈尖形状即可（温度控制在80℃）
5低筋粉、可可粉过筛分次加入打发好的鸡蛋液中，翻拌均匀，混合物呈统一颜色即可
6将色拉油、牛奶混合，搅拌至乳化（呈均匀的乳白色即可）
7取1/3打发好的鸡蛋可可混合物与色拉油牛奶混合物翻拌均匀，再加入剩余的2/3继续翻拌均匀（分次加入使混合物翻拌更均匀）
8装入裱花袋，挤进烘烤后的蛋壳中，7分满
9 烘烤。同样摆在鸡蛋纸托盒上，送进烤炉，蛋壳开口朝上。温度：上下火180℃，时间：20min
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