特性: 其中S-04发酵结束后高度聚沉降。
适用发酵温度范围: 18-24℃。
建议投放比例:50-60克/百升。
使用前活化温度(关键因素): 27±2℃
活化方法:(以生产500升啤酒为例)。
1、 先在约20公斤容器或保证杀菌条件良好的铁桶或塑料桶中加入5-10公斤28℃发酵用的麦汁。
2、 将400克活性干酵母入(1)中。
3、 静置5分钟。
4、 轻微通风或人工搅拌几分钟再将酵母与麦汁混合均匀。
5、 继续静置约30分钟。
6、 活化结束。
发酵：
1、 先将与麦汁接触的管道全部杀菌，包括周围环境。
2、 前期准备好后，直接将（6）活化结束后的酵母通入发酵罐。添加生产剩下的16-18℃490公斤发酵用麦汁。
3、 发酵开始。
其后的各种发酵过程及其酵母回收完全等同鲜酵母,且酵母回收代数可达6-9代。
