详细说明
5’-呈味核苷酸二钠
Disodium 5’-Ribonucleotide (Sodium 5’-Ribonucleotide)
别名 5’-核糖核苷酸二钠、核糖核苷酸钠
性状 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
用途 增味剂（鲜味剂）
使用方法
1. 本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%～10%，有“强力味精”之称。
2. 在含有本品的复合增味剂（鲜味剂）中，除谷氨酸钠外，尚可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
3. 本品若含5’-尿苷酸二钠或5’-胞苷酸二钠，加入牛奶中喂婴儿，上述核苷酸二钠的含量若达到牛奶
的0.0015%，可增强婴儿的消化及抗病能力。
4. 本品易受磷酸酶分解、破坏，使用前应注意钝化食品中的酶。
5. 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1：1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02～0.03g/kg；罐头芦笋，0.03～0.04g/kg；罐头蟹，0.01～0.02g/kg；罐头鱼，0.03～0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06～0.10g/kg；调味汁，0.10～0.30g/kg；调味品，0.10～0.15g/kg；调味番茄酱，0.10～0.20g/kg；蛋黄酱，0.12～0.18g/kg；小吃食品，-.03～0.07g/kg；酱油，0.30～0.50g/kg；蔬菜汁，0.05～0.10g/kg；加工干酪，0.05～0.10g/kg；脱水汤粉，1.0～2.0g/kg；速煮面汤粉，3.0～6.0g/kg。其余参见谷氨酸钠、鸟苷酸钠和肌苷酸钠。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性
LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
代谢 参见5’-鸟苷酸二钠。
