凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
●凉菜特点
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。
●培训方式
1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训；
2、从市场需求与发展出发，有针对性地进行传授；
3、常年培训，随到随学，学期不限（一般2～3天即可掌握）
4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营
热菜、凉菜系列：
1.鱼香肉丝 2.鱼香茄龙 3.京酱肉丝 4.宫保鸡丁 5.辣子鸡丁 6.水煮肉片 7.锅巴肉片 8.红烧肉 9.孜然带鱼 10.梅菜扣肉 11.红烧鱼块 12.糖醋里脊 13.腰果虾仁 14.腐卤肉 15.红烧排骨 16.红烧大肠 17.小苏肉 18.拌卷心菜 19.黄瓜拌虾片 20.麻酱拌豆角 21.麻辣粉丝 22.凉拌粉皮 23.五香花生米 24.三味黄瓜 25.炝三味丝 26.红油耳丝 27.凉拌猪头肉 28.凉拌金针菇 29.姜汁变蛋 30.酸辣土豆丝 31.红油腐竹 32.冰糖莲菜 33.酸菜鱼 34.碳锅鱼 35.碳锅鸡 36.新疆大盘鸡
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