常听得人说：陕西人爱吃面。这话原是不 错的。不少陕西人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称 “面派”。不少陕西人外出,若是三天吃不上面，就觉得不舒服,若是 6 外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的，陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃：爱，表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受；会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。
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