我们一般做棉花糖最普通的就是白色原味的,相信你们在网上搜索棉花糖的时候也会看到有花式棉花糖,做的有彩色的。
白色原味的棉花糖是用白沙糖做的,彩色果味的棉花糖是用“棉花糖专用彩色果味棉花糖”做出来的。彩色是食用色素,果味是食用香精,专卖食品添加剂的地方有卖。
食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素,天然色素一般较为安全,合成色素有些可能具有毒性,但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样,仍被广泛应用。
食用合成色素又称为食用焦油色素,因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害,故应严格管理,谨慎使用。
据研究,食用合成色素对人身体的毒性作用可能有三方面,即一般毒性、致泻性与致癌性,特别是致癌性更为人们所关注。此外,许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅,色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理,如:要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。
我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝,允许使用的食品种类有果味水、果味粉,果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害,在使用上都作了严格的限制。
爆米花棉花糖专用彩色果味色香油是爆米花和棉花糖常用的一种调味品。其主要作用就是调制各种口味的爆米花棉花糖,能做出如哈密瓜、巧克力、香芋、凤梨、草莓、甜橙、香蕉、柠檬、蓝霉、水蜜桃、苹果、葡萄、青平果十几种等多种口味。
色香油相比食用色素而言,对人体无害,口味纯正,一次用量较少。上色上味速度快。
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