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酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”注：事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也；清酒，祭祀之酒（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。现在的清酒多指日本清酒。
一、日本清酒的等级：
清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。
级数 特定名称 精米度 特徵
第一级 纯米大吟酿（大吟酿） 50%以下 口感平滑，顶级清酒
第二级 纯米吟酿（吟酿） 60%以下 芳香清爽
第三级 特别纯米（纯米） 60~70%以下 丰厚醇和
第四级 特别本酿造（本酿造） 60~70%以下 清爽甜美
二、清酒进口报关生产国的供货商需要提供以下相关资料：
1.生产国灌装日期证明 -- 需要正本
2.生产商产品检验合格证明(-- 需要正本
3.生产国产品成份证明-- 需要正本，厂商出中英文对照
4.生产国原产地证-- 需要正本（官方出的）或销售证明正本
5.装箱单及Cnmerce—需要原厂正本原件,且有发货方的盖章及签名.
6.生产国卫生部证明-- 需要正本（官方出的）或生产国产品检验检疫证明-- 需要正本（官方出的）
7.生产国薰蒸证明书—如果包装产品的托盘上有标注”IPPC”标识,则不需提供,如果没有标注,则需要提供原件” 薰蒸证书”
如果同一批货跟不同的供应商买的，需要不同供应商提供以上资料。
