如果是因为陕菜没有入流八大菜系,而忽视了陕西特色美食,那就大错特错了。在西安,美食与其悠久的历史一样具有恒久的吸引力。陕菜在调味上注重酸辣鲜香,对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长,风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点。陕西人爱吃辣,因此出了“油泼辣子一道菜”的说法。
陕西小吃以浓郁的乡土韵味,丰富内容,赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。作为大众百姓的家常便饭,菜夹馍不光外皮的样式与时俱进,所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种,比如:锅巴、鱼排之类。无论什么季节,到哪个市场,甚至就是同一个摊位,不同的时间去买,很可能买到的就是内容不同的菜夹馍,真是个性化得很。
还有一个东西不得不提---花干夹馍。所谓花干,就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮,最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮,夹馍之前在肉汤里氽一下,沾了肉的味道,吃起来却比肉更美。我有个老乡在北京打工,每次省亲回西安,进家门之前必先到楼下吃俩花干夹馍才肯上楼。他告诉我,在北京什么都吃腻了,每天脑袋里想的居然就是花干夹馍!
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