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如果是因为陕菜没有入流八大菜系，而忽视了陕西特色美食，那就大错特错了。在西安，美食与其悠久的历史一样具有恒久的吸引力。陕菜在调味上注重酸辣鲜香，对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长，风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点。陕西人爱吃辣，因此出了“油泼辣子一道菜”的说法。
秦镇凉皮· 户县秦渡镇特产。该镇百姓善以面蒸制面皮，清末时该镇著名的凉皮铺就有“皮子铺赵家”等。以面粉为主料蒸制成。食时切细条，加辣子油、醋等调料。特点是酸、辣、筋、软、爽、凉、香。
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