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以简单为厚味，以天然为厚味，日本料理之所以逐步活着界各地蔚然成风，遭到越来越多人的喜好，
事在此。而这个中，寿司特殊是这种美食简约哲学的极致显示。然而，吃寿司的门道却并不简单。比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体显示的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等时候，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰厚性与艺术性，魅力无敌。特殊深冬时节，一切鱼类为抵御穷冬，周身积压起一层厚厚鱼脂，厚味更是分歧凡响。
食用寿司的时分应依据寿司的种类来搭配作料。吃卷寿司就需求蘸浓口酱油和涂抹得当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油,否则不能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更首要的调味料——醋姜。一片醋姜不只有助于调味,而且能使寿司变得愈加清新厚味。
日本料理的特征可归结为“五味、五色、五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法是蒸、烧、煮、炸、生。在日本料理中，日自己最引认为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理资料的搭配臻于圆满境地的饭团寿司，饭团料理不但在外形上能够随意改变，酱料也能够随心所欲袒护在外面，包裹在里面。
