因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称，辅以火腿、肉丝、鸡蛋加上独特的工艺配料，绝对是快餐饮食中的佳品。 品种多样：有鸡蛋铁板炒饭、青椒肉丝铁板炒饭、老干妈铁板炒饭、泡菜肉丝、火腿铁板炒饭等。
铁板炒饭制作技巧
1、鸡蛋怎么炒会嫩？保证锅热，油开始冒烟时，调小火，这时候下鸡蛋汁翻炒就会嫩香松软；
2、胡萝卜丁要过油吃才会有营养；
3、刚出锅的米饭不适合做一般类型炒饭，剩饭用筷子打散比较好；
4、铁板炒饭的油要多一点，米饭吃油；
5、炒饭要搭配香葱，开始下或者出锅前下；
6、出锅前放盐。
西安名小吃历史悠久，制作独特，味型多样，乡土气息浓厚，丰盛、粗犷。西安小吃选料与制作极为精细，蒸甑糕在糯米的产地、红枣的大小及加水等方面均有极严格的要求等，从而保证了品种的质量。西北人粗犷、豪放的特点在西安小吃中也有所反映，如盛牛羊肉泡馍、油泼扯面“宽如腰带，厚如刀背”，这些都突出了浓郁的地方特色和人们的饮食习尚。西安回族群众制作的清真风味小吃也以独特的风格自成一派。
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