1、芝麻：入榨前将籽炒至淡灰色为佳，有爆裂现象，用手捏有油液流出，炒籽时用大火猛炒，温度120—150℃，炒籽合适，出饼流油顺畅，油中基本无渣，饼为长条形状，一遍榨干。
2、菜籽：因为南北方原料水份不一，炒前加水，北方4—6%，南方不加水（根据原料本身份多少而定），先用大火猛炒至菜籽烫手，有爆裂的响声为止，再转用小火炒至菜籽炒籽是否合适，可从流油，出饼的状态观察，炒籽合适，出饼流油顺畅，油中基本无渣，饼厚1—1.5mm，呈小片状，粽红色。
3、花生仁：炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，还应适量加入水份，使仁保持良好的柔软性和充足的水份，将仁炒至八成熟，用手捏仁达到仁、皮分离，仁破裂成两瓣即可入榨，饼厚0.7mm，饼呈长条皱纹状，出油顺畅。
