性质：白色至微黄色粉末，几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃，在冷却至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54℃-78℃，仍可溶，此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)，亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90度，凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此， 该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。在PH值在2-10之间，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光，热，空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。
制法：由非致病性和无毒菌株革兰氏阴性土壤杆菌属的产碱杆菌或土壤放线菌经纯种培养发酵法生产，将培养基中所积蓄的凝结多糖用碱溶解，分离掉菌体后，用酸中和，浓缩，析出，洗净，干燥，粉碎所得！
作为商品，有CD-1型（加有瓜尔豆胶15%） CD-3型（加有槐豆胶15%） CD-7型（加有瓜尔豆胶4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%）等多种型号！
用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。
质量指标：FAO/WHO,1999
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项目
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指标
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含量（以无水葡萄糖计）
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≥80%
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凝胶强度（2%悬浮液）
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≥600g/cm²
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PH值（1%悬浮液）
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6.0—7.0
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干燥失重（60℃，真空干燥5h）
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≤10%
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硫酸盐灰分（TG-5-1，试样1g）
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≤6%
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氮（见15402，试样0.3g）
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≤0.3%
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铅（GT-18，原子吸收法）
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≤0.5mg/kg
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杂菌数
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≤1000cfu/g
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大肠杆菌
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阴性/g
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