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提起卤肉饭，大家都会想起台湾小吃，这款在台湾花开遍地的美味饭食是当地街头最具特色也最常见的。满街都是的卤肉饭馆子各有其生存之道，或肉块丰盈，或卤 汁丰富，从肉质的选择、肉块的大小、投入的配料、卤制的时长等各有区别，每一款都有好滋味。最受欢迎的卤肉饭，一定能让人想起童年妈妈制作的古早味，一吃 难忘。
吃出家常味，才是最好的卤肉饭
如果一碗卤肉饭能吃出古早味，一定颇受当地人追寻。最家常的卤肉饭滋味源于各家掌厨的巧主妇的手中，精心调制煨煮的卤汁，每一滴都融进肉的精华。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作贴士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
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