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性状：白色至黄色粉末 颗粒或扁平状片，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶，用途：增稠剂 稳定剂 ;乳化剂；胶凝剂 。主要应用领域：乳制品、冰淇淋、奶酪、果冻、布丁、烘焙食品、沙拉、酱汁、罐头食品、肉制品、西式香肠
应用：在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、ＣＭＣ复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。
精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。
槐豆胶体的作用
协同效应：与琼脂、卡拉胶等胶体复配改善凝胶组织结构的用量，并降低用量水平
保水稳定作用：可有效防止食品的脱水收缩、控制冰晶形成、增加食品的口感、稳定和塑形效果、延长食品货架期、作为膳食纤维的天然来源。
●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
.● 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
.●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2％。
.●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；
.●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6％)；
.●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；
.●用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；
.●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
限量 ：
1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋，5.0g/kg。
2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；无醇饮料0.25%；干酪0.8%；明胶、布丁、馅料、果酱、果冻，0.75%；其他食品，0.5%。
3.FAO/WHO（1984，g/kg）；加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪农干酪5（以稀奶油计）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲹鱼罐头20（仅在灌装汤汁计中）；即食婴儿食品罐头2；婴幼儿配制食品1（暂定）；胡萝卜罐头10（暂定）；芥末型酸黄瓜，肉汤、羹按GMP（暂定）；稀奶油5（仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10（暂定）。
包装贮藏：
包 装：1公斤、25公斤纸板桶、全纸桶.
贮 藏：密封保存于干燥、阴凉、通风的仓库中。
保质期：24个月
