超市冷藏展示柜的冷藏方法
1.超市冷藏展示柜冷却果蔬的冷藏。果蔬经过冷却后,即可送入冷藏间。冷藏温度的高低直接影响果蔬的呼吸作用。温度过高,呼吸作用加快,果蔬容易变质腐烂,不耐贮藏,同时也有利于微生物的生长和繁殖,容易发生病害。但温度过低。又会冻伤果蔬。不同品种的果蔬要求有不同的冷藏温度,应按温、湿度要求分库冷藏。
超市冷藏展示柜鸭梨的冷藏比较特别,应采取逐段降温方法。一般分为三个阶段:第一价段,库温保持10度约一星期左右。第二阶段,使果温从10度逐渐下降到2-4度,约一个半月至两个月。第三阶段,将库温降至加减0度左右,进行长期贮藏。逐段降温法,可防止鸭梨在冷藏早期出现黑心病,降低腐烂率。
超市冷藏展示柜入库初期的通风换气也是逐步减少,刚入库时,鸭梨体温较高,呼吸旺盛,一般一天两次,随着温度降低,可一天一次,一到三天一次,逐步减少到一星期一次,要视库内空气的具体情况而定。通风换气的时间一般可按排在夜间和拂晓前进行,此时库外空气温度较低,不易引起库温的波动。
2.速冻果蔬的冷藏。一般速冻果蔬的冷藏温度为-18度,现在有些国家采用冷藏温度达-30度,基至更低。
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