户县软面之所以叫软面，并不是面条薄而软，而是户县一种特殊做面的方法——“掺硬教软”。
最近工作关系经常去户县，地方官员经常找一些地道的软面馆子带去尝尝地方特色嘿嘿。
首先说臊子要用老豆腐丁、韭菜、红烧肉、没有尾巴的黄豆芽拦出，材料虽然简单但八角、桂皮、香叶等调料香味浓郁，可别忘记户县的各种小吃都是很注重调料的，如辣子疙瘩、秦镇面皮呵呵
再说这个面条，都是寸宽的裤带面，厚度大约一毫米吧尽显关中人的豪爽、大气和富足。经常和丫头提到从关中人吃面的种类就能看出过去三秦大地的富庶，关中道吃面的特点，一干二宽三碗大
冷兵器时代靠天景吃饭，没钱粮哪里能这样阔绰的吃面呀，看看山西粗粮花样那么多做法，就知道古代不产粮嘿嘿。三说吃法，户县软面一般是面从锅里下出来，捞到大盆里，加了肉汤哨子，调上大王醋，加上油泼辣子，拌好再盛到碗里。端到面前拨上几瓣紫皮新蒜，面条宽，入口面软而筋，这就是户县软面之精髓，面掺硬反复揉、醒面，达到出筋的效果，都是真功夫。
“户县软面”。放在你面前的面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。这香味散着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味！
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