首先，我们来简单介绍一下螺旋榨油机和液压榨油机两种机型的压榨理论：
1、作用于油料上的压力一部分传递给油脂，另一部分用来使油料产生变形。所以我们要从上述两点入手。第一，要尽量减少使油料产生变形的压力，办法是通过对油料进行预处理来适当降低油料抵抗变形的能力；但是，降低油料抵抗变形的能力太多的话，会在压榨过程中出渣。第二，要适当增加传递给油脂的压力，也就是要适当增加作用于油料的压力。
2、榨料中流油毛细管越多越好，毛细管直径越大越好。也就是要求油料的压榨速度和压力要成一定的比例，防止毛细管变小变少。
3、流油毛细管越短越好。也就是说油饼越薄越好。
4、压榨时间在一定范围内越长越好。
5、受压油脂黏度越低越好。这就是要求压榨时，油料和机器要有一定的温度；但是，温度过高会降低油脂和油饼的质量。
以上讲的是压榨制油的原理，有助于大家辨别有些榨油机厂家的虚假宣传，其实有不少榨油机厂家对以上原理也不甚了解，所以也不能都叫虚假宣传。
其次，我们分别介绍一下螺旋榨油机的鉴别：
螺旋榨油机的鉴别：
1、鉴别大小：螺旋榨油机应该用榨膛直径或者榨螺直径表示其大小。但是，有些榨油机厂家的型号中不说明榨膛或者榨螺直径；还有一些榨油机厂家以小充大。
2、鉴别压榨之外的其他功能：一般包括机器可否加热、可否滤油、可否简单炼油（炼油要求4-—5脱，机器带的只有1脱）。加热功能是有用的，但是全部是电加热，不要相信虚假宣传；滤油和简单炼油功能都可以购买单机，可以比较一下多功能机型增加的价格与另外购买单机的价格。
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