对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。其中当属臊子面占据头把交椅，无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的 “臊子面”在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。 每年到了腊月南方可能是在杀猪打渔腌制腊鱼腊肉，那么作为一个地道的陕西人如果不“揽”上一大锅臊子那就太说不过去了。
正宗宝鸡岐山哨子面做法那就不仅是面好，汤好，伴侣也好。地道的岐山臊子面，不仅面条精制，那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜， 如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定，当一碗臊子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红、黄、绿、黑、白五色，方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫，的确少见,堪称一绝。
岐山哨子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
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