椒麻鸡是一道流传于西部的佳肴，主料是鸡肉，烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡味麻、辣、香、鲜，是新疆一道传统特色小吃，如今，这一美味在河南也可以吃到了，来自新疆原汁原味百味源手撕椒麻鸡，皮脆肉紧，清爽可口，麻辣入味，香气扑鼻。
要做新疆椒麻鸡可不简单，百味源李老师介绍，要精选北方山林土鸡，每只均为3斤左右。土鸡皮肤微黄，紧凑丰满，脂肪分布良好，肉质细致，味道鲜美。蛋白质含量高，口感好，是普通鸡肉无法比拟的。做椒麻鸡的时候，土鸡洗净下锅要用文火煨煮2个小时，后用鸡汤拌以中草药中的“十三香”等各种调料，这样才能入味。
李老师介绍，为了使鸡肉更加入味可口，鸡肉全部现场手工撕取，味道可辣可麻，根据每一位客人的口味喜好调配。
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