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吃泡馍少不了糖蒜和辣酱。糖蒜是将整头的大蒜以盐、醋、红糖等腌制半年以上而成,口味酸甜微辣爽口。吃泡馍吃糖蒜的一个重要作用是解腻,并能开胃杀菌。令人欲罢不能。喜欢辣的可以放上一点自制辣酱,陕西小吃培训西安美食之都西安特色牛羊肉泡馍的做法保证吃出满头汗来。这放辣酱也有讲究,不能一次放够,搅得满碗红艳艳的,而是只在嘴边那一口放一点,吃完再放。泡馍最讲究的就是不能边搅边吃。常见有外地人因为太烫而不停搅动着面前那一碗美食,殊不知,这样是吃泡馍的大忌, 吃家会告诉你这样会把泡馍搅“泄”。 陕西小吃培训西安美食之都西安特色牛羊肉泡馍的做法关于什么是“泄”,我只能意会不能言传告知各位。另一个是不能捞着吃,只能从碗边拨着吃。捞着吃一是会搞得整碗饭稀汤寡水的,二是会使饭迅速变凉而美味尽失。而拨呢既能保持最佳温度,又由于顺着碗边拨,食物进嘴也不会太烫。吃的同时伙计会给你端上一碗清汤,吃完饭温度刚好可以入嘴,喝下去,便觉天地完满,无所欲求。
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