在给水果保鲜柜价格摆放菜品的时候，我们要冷菜、热菜搭配齐备，酒水要丰富有余，主食要既有米也有面，但是不宜过多。品种太多意味着餐馆需要很大的原料库存量，因此会占用大量资金和高额的库存管理费用，菜品品种太多还容易在销售和烹饪上出现问题。另外，客观上还会使顾客挑选菜品时决策困难，延长挑菜时间，降低座位周转率，影响餐馆的收入。因此，展示柜里摆放的莱品应当尽量少而精，这也为将来更换其他菜品留下余地。锦州饮料冷藏柜，马鞍山工业试验低温冷藏柜
第一道菜用宽盘，用炒熟的掺入酱汁的牛肉铺底，上面是腌制过、又焯熟后的莴笋。此时莴笋呈新生竹笋状，边上又有绿意昂然的小小菜花为衬，很是青绿好看。 第二道菜依旧用宽盘，先取米饭，将黑米饭盛出压实，平铺满盘底。白路选的是黑糯米，软而腻，轻易压成黑色盘底；再拿过压实压平的葱青，细刀切丝，但是不切断，下面还是完整葱青，上部却是变成碎发一样的丝丝绿丝。 将这些葱青散着插入黑色盘中，看上去好象是黑土地上长着的绿色庄稼。 第三道菜，开锅清炒切成小游鱼一样的鱼肉，加入大海米，很快炒出一大碟，盛入长白瓷盘中。然后熬汤汁，熬出白色海鲜汤底，浇入盘中。此时再看，小小游鱼和海米好象活了一样，有些潜在水中，有些浮在汤面。炒熟的鱼肉微微泛黄，不是鱼肉的纯白。锦州饮料冷藏柜，马鞍山工业试验低温冷藏柜 正是这种微黄，浇上白色汤汁后，竟是好象真的游鱼一般鲜活。锦州饮料冷藏柜，马鞍山工业试验低温冷藏柜
按照顺序摆好六个大小形状各异的盘子，推桌子来到评委面前：“我做完了。” 有了他的走动，评委们也开始走动，齐聚过来看，一看之下，纷纷长出口气，真的是非常漂亮，淡雅清远，很有意境。长条型案桌中间是最大最长的长方型深盘，盘中是白色汤汁。锦州饮料冷藏柜，马鞍山工业试验低温冷藏柜 简单来说，就是土豆丝汤，但是汤汁是加了料的，且没放油，否则如何能熬成白色？ 长盘斜摆，汤液好象自西北而来的大河一般朝东南流去，盘中搁着一条小船，无人照料，停在近岸的水中，在盘边零星落着几片香菜叶，好似是河边的野草。 按照画图来说，这道菜、严格来说是这道汤就是构图中的对角线，是整个席面最重要的部分。锦州饮料冷藏柜，马鞍山工业试验低温冷藏柜 在这道汤上面依旧是白色汤底的菜肴，同是白色长瓷盘，略小略细一些，盘中是汤汁浇出来的游鱼和虾子，其实就是雕刻出来的小鱼肉和小虾米。 长盘也要斜放，汤料颜色略浅一些，因为同是斜放，给人的感觉好似是同一条河流流下，从细到粗，从小到大，从小溪到大河一样，而在这片汤料上，零散飘着数片圆形叶面，好象是河边的莲花叶一样，有了它们的点缀，汤中的游鱼就更像活生生一样。
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