西安小吃培训传说中的岐山臊子面做法陕西面食培训

酸――用老陈醋使汤料突出酸；
辣――用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；
香――臊子有一种独特的香味；
薄――指面条用手擀的很薄；
筋――面条薄而不脓；
光――面条光如游鱼；
煎――汤料温度很高；
稀――每碗只吃一口，面条很少，
汪――汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。吃岐山臊子面还有一特别的约定，当一碗臊子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红、黄、绿、黑、白五色，方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫，的确少见,堪称一绝。

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