红油凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。红油凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为红油凉菜。陕西凉皮培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：四川红油凉菜做法凉菜配方选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
四川红油凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
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