无论是白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜、冷菜的过程,适用于家庭、餐厅、酒楼作菜。
馋香禄餐饮，专业运营卤味烧腊坊，自创业伊始，在公司全体上下的共同努力下，紧紧围绕【一人盈利为小成，众人盈利为大业】为企业理念；“诚信经营、以人为本、协作 双赢”为经营宗旨，辟蹊拓径，以味取胜。是一个集餐饮技术项目研发、秘制底料加工及推广的特许加盟连锁企业。馋香禄餐饮因其卓越的品质，成功的品牌运营，受到全国各地消费者的青睐及社会各界人士的赞誉。 公司将以弘扬中华文化为基调，技术打造以熟食、卤菜、卤牛肉、酱牛肉、凉菜、烧鸡、凤爪、盐水鸭、四川泡菜、骨里香熟食等，特聘国家特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种，将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分，并保证不添加任何色素和防腐剂，结中华传统精髓结合现在烹饪理念，以弘扬中华传统美食为基调，打造以馋香禄餐饮为首的卤味烧腊坊，造就卤菜文化百年品牌为己任，引领全国餐饮潮流，追求更辉煌的远景！
