经过放置2小时以上的米饭本已断裂的淀粉分子间在低温的帮助下会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络，使淀粉分子间得以在长宽高“三维”空间聚 结，从而变得结实，这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米饭放置的时间愈久，老化愈烈，风味愈差，消化吸收率和营养价值愈低，再煮也不会“糊化” 了。常吃“开水泡剩饭”不利消化，不利于健康的原因也主要在于此。
剩饭放进冰柜，造成米饭在2--5℃时“老化”最快，电冰箱冷藏室的温度一般为1--6℃，所以经其冷藏后的米饭不但乏味，还会变得干硬粗糙，不易消化，虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了，更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。
很多人喜欢将晚上吃不完的米饭留着早上煮成粥当早餐，其实经过上面的讲解我们可以看出这样的稀饭没有多大营养价值，而且口味很差。天翔冰柜价格建议大家可以将剩饭炒着吃或者做成其他食物，虽然没有太多的营养，但是口味上可能会更好！
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