装饰造型面包具有展览、展示、宣传、促销的作用，通常以欣赏为目的，一般都要求有较长的保存期。配方中使用较多的油脂，较少的水分，使用较少的酵母或不使用酵母，表皮较硬、有光泽，内部组织紧密结实。辫子面包与动物面包造型方式也常用于甜面包、硬质面包等品种。面包烘焙培训学校 佰士奇面包培训学校
装饰造型面包一般不要求面团有良好的筋力、面筋网状结构，但面团组织应细腻，有一定的可塑性。面粉通常以百分之五十高筋面粉和百分之五十低筋面粉进行掺和；面团中添加百分之十到百分之二十的油脂和八分之一到百分之十二的糖；鲜酵母的用量百分之一以内，酵母用量越少的面包组织越紧实，烘烤时不易变形；增加酵母用量，面包组织变松，成品造型丰满。装饰艺术面包面谈不宜过软，水的用量要适中，通常水量百分之三十五到百分之五十。
装饰艺术面包的搅拌不需要面筋很好的扩展，原料混合搅拌成团后，在用压面机将面团反复压至光滑即可。东莞面包培训学校 佰士奇面包烘焙培训学校
装饰艺术面包造型多种多样，有立体造型、半立体造型、平面造型等；即可是大型作品，也可是各种花样小面包，如辫子面包、动物面包等。面包整形后置于室温下稍作醒发。醒发时间不长，避免醒发过度造成面包变形。装饰艺术面包的烘烤时间较长，炉温不宜过高，要尽量将面包烘干烘透，以利于面包保存。面包烘焙培训学校
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