（１）以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标注“鲜牛奶／乳”。
（２）以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标注“纯牛奶／乳”。（３）用复原乳作原料生产液态奶的，要标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
也就是说，目前市场上的液态奶主要有巴氏杀菌鲜牛奶、超高温（ＵＨＴ）灭菌奶、复原奶等三种，它主要是根据加工方式的不同进行分类。 加工方式不同，营养价值也不一样 。
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