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“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异。
百味源餐饮培训学校教你制作酱肘花时需要注意的:
必须用猪前肘。再以几十种百味源秘方中草药和香辛料,把肘子褪尽猪毛,去骨,洗净后用凉水泡2至3小时,控净水后用盐和花椒反复揉搓,腌渍一日后,将肘子逐个卷成棒柱状,皮朝外用麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤烧开,撇去浮沫,将肘子和调料袋放入卤锅,烧开后小火焖煮2小时,捞出晾凉。将卤汤撇去油,再将肘子垫锅内摆放好后,上火用小火煮2小时,此为二次酱卤,时间到后改小火焖2小时,捞出晾凉。将肘子捞出稍晾,去掉缠捆的绳子,再将酱汁刷在肘花上,使之挂在肘花表面,待晾凉后呈酱褐色,即可食用。
百味源酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长,是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。
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