在肉制品的加工中，一般包括屠宰和肉类加工两部分，有的还附设副产品车间，生产食用油脂、明胶、肥皂等。废水主要来自屠宰、煺毛、解体、开腔、清洁各工序及车间设备和地面冲洗都需要大量的水。 肉制品加工产生的废水属于工业废水，但是与一般的工业废水相同，肉类加工废水的水质受加工对象、生产工艺、用水量、工人劳动素质和设备水平等方面的影响，在水质方面的变动较大，不同厂家废水的水质也有较大的不同。因此，在使用絮凝剂处理这种废水时需要注意以下两个方面：
1、经常采用的处理工艺是一级生化，二级混凝，是处理过的废水达标外排。常用的絮凝剂：硫酸铝、聚合氯化铝、聚合氯化铝铁、硫酸亚铁、三氯化铁、聚丙烯酰胺和聚氧乙烯等。
2、把絮凝剂加入废水中，使悬浮物、胶体物质形成絮体，通过沉淀、气浮去除，在排入城市污水处理厂进行二级处理。
在使用絮凝剂进行肉制品的废水回用时，应结合工厂的供水情况进行统筹考虑，以确定废水回用必要，是否经济、合理。同时还应对水回用的可能用途、用量有所了解，以便选择技术可行、经济合理的处理方案。
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