武汉臭豆腐技术培训

臭豆腐原材料(臭卤)--苋菜汁

苋菜汁--生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁，纯天然食用级臭卤，绝不添加任何化学原料，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩、风味浓、回味无穷,表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。是生产各种臭豆腐最理想的上等臭卤。

关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有value="2" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0" w:st="on">2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年以上后泡出的水即是苋菜汁了。发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，苋菜汁每桶50公斤包装（塑料桶内加高压膜及内外盖），一桶50公斤装的臭卤可浸泡4x4x2厘米的豆腐2至3万块左右。

    我公司专业生产特色小吃---油炸臭豆腐的浸泡臭卤:苋菜汁，产品销往全国各地臭豆腐专营店及各大城市的大酒店.饭店等.其中野生苋菜汁一直供不应求。

特别提供--中药特臭臭卤

中药特臭臭卤生产制作技术已获得国家发明专利

中药特臭臭卤是我公司独家研制而成，产品经过千百次的试验和大量客户的试用，效益显著，最终确定最佳的配方组合。该臭卤是在传统的臭豆腐臭卤基础上改进酿制，该臭卤主要原料是用新鲜豆腐在特定控温环境中让其进行发酵，使新鲜豆腐在发酵过程中将豆类植物蛋白转化为大量的氨基酸成分，在豆类植物蛋白质转化为氨基酸过程中散发出的强烈臭味所酿制成特别臭的臭卤，再配以枸杞子、 花椒、甘草、菊花、陈皮等组合配制而成，所浸泡的臭豆腐臭味更臭，味道更浓，然后在臭卤里添加了具有多味清热解毒、降火利咽、生津止渴的中药成分，所以解决了吃臭豆腐容易上火的缺点弊端。中药特臭臭卤50公斤包装（塑料桶内加高压膜及内外盖）一桶特臭臭卤可以泡制4X4X2厘米的臭豆腐2-3万块左右。

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