大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显著成效:
一 更好的产品质量和更长的货架期
— 防止氧化、腐败和变色
— 改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性
— 对容易碎裂的产品进行机械性保护
— 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度
— 货架期的延长,可更换食品运输方式,大幅降低运输成本
熟食气调保鲜包装 常用混合气体及特性
1)CO2
二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问,二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说,二氧化碳浓度越高,易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中,脂肪和水很容易吸收二氧化碳,二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感,消耗了食品的湿度和浓度(称之为真空效应)。因此应慎重考虑!至于多久的保质期和多大的消耗都取决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长,建议浓度至少为20 %。
2)N2
氮气是一种惰性气体,用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品,效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应,它也是空气中的一个自然组成部分。
3)O2
氧气对所有生物体都是非常重要的气体,同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言,MAP中不应用氧气,但在某些情况下,定量的氧气带来相当良好的成果。
* 它使易腐食品看起来色泽很自然(新鲜度的影响) 。
* 它能使食品呼吸,特别是水果或蔬菜。
* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。
熟食制品 中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由CO2、N2等气体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。在20℃以下保鲜期在5-10天以上;在0-4℃条件下,保鲜期在30-60天;采用巴氏杀菌(80℃左右)后,常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术,能达到较为理想的效果。