沙湖咸蛋是湖北仙桃的汉族传统名吃，当地鸭蛋蛋白浓、蛋黄红。选用这种鸭蛋加工而成的红心咸蛋煮熟切开后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，食欲顿开。品之，则芳香可口，风味别致。
沙湖沔阳州湖泊众多，沟壑纵横，水草丰茂、虾肥螺密。这里生长着一种杵实叶阔籽密而甘甜的麦黄角水草。鸭子食用这种天然青饲料及虾螺后所产的蛋不仅蛋壳厚，而且蛋白浓、蛋黄红。选用这种鸭蛋加工而成的红心咸蛋煮熟切开后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，食欲顿开。品之，则芳香可口，风味别致。
据史料记载，把沙湖咸蛋最早扬名京城的是清朝光绪翰林李绂藻。
李绂藻，(1839--1908)，字伯虞，名德榜，号华笙，湖北沔阳县沙湖镇人。同治六年(1867年)中举。十年中进士，后授翰林院庶吉士，散馆历任检讨，国子监博士，翰林院侍读，左春坊庶子。 光绪十九年(1893年)，升为讲学士，兼庶常馆分教习。二十三年(1897年)，擢升詹事府少詹事，为光绪所赏识，钦命提督江西学政，并任抚标中军参将。二十六年(1900年)，授礼部侍郎。在京任职期间，曾请假回沔阳扫墓，捐银修建沙湖街巷道路和魁星阁迎水驳岸。回京时，捎带沙湖特产盐蛋，莲子分飨同朝，使"沙湖盐蛋"，"沔阳莲肉"誉满京都。
沙湖咸蛋 曾为清朝皇室贡品。蛋黄为朱砂红，呈沙糖颗粒状，剖开后油质四溢，色彩鲜艳。1983年被评为湖北省优质产品。年产量1000万枚，年创汇40万美元，远销香港、马来西亚、新加坡、欧美等国家和地区。
