巧克力是由一种热带树，可可树的种子制成。同咖啡一样，可可的质量对生长环境十分敏感，因此，最好的种植区出产的可可豆价格最高。可可树结出饱含可可豆的大可可豆荚。豆荚收获后，尽快取出可可豆荚，发酵至其市区大部分水分。有几种发酵方法，传统方法是将可可豆荚散放在分层摆放的香蕉叶数日，市场翻动，以使其发酵均匀。学烘焙到佰士奇烘焙学校
发酵过程中可可豆荚发生化学变化，颜色从淡黄转为棕色，并产生香味。发酵后的可可豆荚仍含有很多水分，需置于室外晾干。完全干燥的可可豆荚即可送到农产品江哥处进行加工。学烘焙到佰士奇烘焙培训学校
农产品加工者将可可豆荚彻底清洗后烘烤。烘烤过程中产生出真正的可可味道。温度和烘烤程度对巧克力成品的品质非常重要。烘烤后的豆荚开裂，脱皮，裂开的粒籽称为可可豆，内含50%以上的脂肪，脂肪呈可可奶油的形式，几乎不含水分。学烘焙到佰士奇烘焙学校
研磨可可豆，得可可糊，可可奶油从细胞壁中释放出来。这种糊状物称作巧克力液，它是巧克力生产的基本原料。巧克力液冷却后形成硬块。学烘焙到佰士奇烘焙学校
下一道工序是将可可粉与可可奶油分离。此郭晓恒利用强大的液压将融化的脂肪挤压出来，留下硬块，然后将此硬块再磨成可可粉，同时可可奶油经提纯进行初为、脱色。学烘焙到佰士奇烘焙学校
制作巧克力时，将可可粉与糖混合，若制作牛奶2巧克力，则需加入奶块。这些成分都是粉状，并混合均匀。此时就需进行最重要的过程——精炼。精炼粉两步，第一步出去多余的水分并提纯香味，第二部重新加入可可奶油，这些液体成分需研磨并搅拌树小时甚至数天以形成细腻、光滑的质地。通常，精炼时间越长，成品巧克力品质越好，价格越高，质地越上乘。最后，液状巧克力经调温定性，并压制成块状出售。学烘焙到佰士奇烘焙学校
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