1.采收及包装 核桃必须达到完全成熟才能采收。如采收过早，出仁率低，作种用会影响发芽，加工会减少出油率。据研究，7月上旬采收的核桃含油率为8％，8月上旬采收者为16％，8月中旬采收者为42％，9月上旬采收者为59％，10月上旬采收者为62％。采收过迟，果实易脱落，影响当年的产量。核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，一部分自然开裂，此时已属采收适期。
2.核桃的采收方法，一般用有弹性的木杆顺枝打落，以不伤小枝为准，以免影响来年的花芽。采收前应将树盘土壤耕松，防止外壳跌伤，特别对薄壳品种及树形高大的植株，松土更有必要，如不注意有时会损伤到10％左右，不可忽视。
3.核桃采收后，选择适宜的场地堆积起来，用草席等加以覆盖，经5～7天后用木棒轻击，青皮即可脱落。带壳出售的商品核桃，可用清水洗一次再晾晒。取仁作播种用者，不必水洗可直接晒干。在晾晒过程中，不宜淋雨，否则易裂果腐烂。也不宜日晒过度，形成出油状态，降低品质。一般摊放的厚度以两层果为宜，翻晒1周左右，隔膜易于折断，内种皮不易和种仁分离，种仁切面色泽一致时，即已达到要求的干燥程度。
4．贮藏及管理 核桃的贮藏场所宜选择冷凉、干燥、无鼠害的地方。过去多用麻袋、席囤或圆囤堆积贮藏，在贮藏期间注意通风降温。但管理稍不善，就易造成酸败(俗称哈喇)或发酪现象，降低贮藏品质。近年来随着气调贮藏食品的发展，不少单位都采用塑料薄膜帐密封贮藏核桃，效果甚佳。
因为处于休眠状态的干燥核桃，含水量低而含油脂多，呼吸微弱，耗氧极少，在较高浓度的二氧化碳中贮藏，更可以抑制果实的呼吸，减少消耗，同时引起果实霉烂的真菌病害在缺氧和高浓度二氧化碳的条件下，也将受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧环境中也不易被氧化而产生酸败或发酪现象。因此，核桃除用塑料薄膜帐密封自然降氧贮藏外，还可以用充入二氧化碳气体的方法，使帐内二氧化碳浓度提高到50％以上，更可增加贮藏效果。在高浓度的二氧化碳中，许多仓库害虫不能生长，故核桃在贮藏中的虫害也可消除。同样，若采用充氮降氧的方法贮藏核桃，亦可取得相似的贮藏效果，值得推广。
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