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湘西位于湖南西部，居住着苗族土家族等少数民族，有着喜食酸菜和辣椒的饮食习惯，食物普遍采用腌制法，都喜欢制作成酸味的。正宗湘西泡菜就发源于湘西少数民族的传统餐桌泡菜，采用秘制工艺进行发酵，其后吃的时候再拌上多种独特调料，立刻香味扑鼻，香辣酸甜，赢得无数食客称赞不绝，号称“中国人自己的泡菜”。
湖南湘西泡菜品种多达近60余个品种，选材全部采用新鲜有韧性的多叶蔬菜作为基本原料，清洗干净放入特制容器中进行泡制发酵，进过一段时间泡制成熟后就可上市开卖。销售时，顾客可自选多个品种放在一起，给顾客拌上10多种秘制调料，放电子称上过称，按斤销售，现做现卖，现拌现吃。
开湘西泡菜店投入非常少，仅需千元，无需压货和库存，相当于开店就赚。无需很多人，1人即可开店营业。也不需要专业的设备和机器，就简单的锅碗瓢盆就可以制作出美味的湘西泡菜。店铺选址可在步行街、商业街、大学城、居民小区等地段，面积最小几平米就行。
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