用途：作为低热量的糖类甜味剂。可作为防龋齿甜味剂，也可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
一、来源及制法
1、麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名。麦芽中的淀粉可将淀粉水解成麦芽糖。现代工业以淀粉（玉米、大米）经发酵、精制、浓缩、结晶而得。我公司销售的是注射用结晶麦芽糖，含量大于99%。
2、麦芽糖浆
主要成分为麦芽糖，以其含麦芽糖浓度高低分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。麦芽糖浆又称麦芽糖饴或饴糖，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料，以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
3、异麦芽糖
麦芽糖的异构体，在生产麦芽糖会同时少量产生异麦芽糖。
4、麦芽糖醇
麦芽糖加氢还原后的双糖醇。工业上一般以玉米淀粉水解、氢化、精制而得。
5、异麦芽糖醇
异麦芽糖加氢还原后的双糖醇。
6、低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖
分别由3-10个麦芽糖或异麦芽糖聚合而成。日常较多的并有食用意义的是低聚异麦芽糖。
7、麦芽酮糖
麦芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。
二、麦芽糖与异麦芽糖的结构式
可见，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α—1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide）则是两个葡萄糖分子以α—1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。
